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龙游千层糕,层层留香

2019年7月26日 11:20

  炎炎夏日,在龙游北乡横山镇,有一道清口小吃——千层糕(亦称灰金糕),颇得当地人喜爱。

  一层一层剥着吃

  千层糕是以稻米为主材的一道美食。它颜色微黄,看似普通,实则味道非常清香,尤其是刚出炉时,香味更是让人垂涎三尺。听闻腰塘边村竹君农家乐的老板娘吴竹君手艺不错,7月24日中午,记者前往一探究竟。

  美味要耐心等待

  “来得正好,原料准备得差不多了,你可以看看。”吴竹君相告,得知记者要来采访,她早上5点就到山里采毛竹枝,准备干稻草,采摘荷花。

  毛竹枝和干稻草

  “这些材料是为煎水准备的,一定要用新鲜的野生毛竹枝,否则煎出来的水混浊。”吴竹君说,水烧开后,将洗净的毛竹枝、干稻草、荷花花蕊放入,煎煮至汁液金黄,小屋内草木清香四溢时,加入少量草木灰(干稻草烧成的灰),沥其汁。

  浸好的米金黄透亮

  “然后,将洗净的粳米浸泡其中,最起码要两个小时以上。”吴竹君相告,这一步是为米上色,入味。浸泡后,碾米成粉,再稀释,加适量白糖。

  浸泡好的大米,还要经过碾米成粉的步骤。

  这就到了最后一步:蒸糕。烧锅、添柴、起火,向大锅倒入足够的水,等水蒸汽慢慢上升的时候,放置木制蒸笼,在蒸笼里铺上温湿的方巾布。

  制作千层糕是对厨师耐心的考验,必须一层一层地蒸熟蒸透,一层一层地浇淋。炎热的夏日,厨房很快被热浪包围,浇淋完一层,吴竹君就赶紧拿着小凳子坐在门口纳凉,透透气。等时间一到,马上起来,打开锅盖,浇淋下一层。

  一层一层地浇淋

  “一层蒸得不好,整格的千层糕就拿不出手了。其中间隔时间,全凭经验把控。”吴竹君的心中好像有一个时钟,每次去浇淋下一层时,时间刚刚好。

  记者粗略计算了一下,蒸制一笼糕,不算前期准备,单单是一层层的蒸制,就需要两个多小时(浇一层,要蒸15分钟左右,一般要浇10层)。

  故事源远流长

  千层糕终于做好了,刚出锅的千层糕散发着诱人的香甜气味。待其冷却后,吴竹君再用棉纺线割成菱形,“用刀切要粘的,用线才能切出棱角。”

  切好的糕,层次分明,晶莹透亮。我们享用时,吴竹君特别提到,吃千层糕,最好的吃法就是一层一层剥着吃,每将一层放入口中,脑海里都能涌起儿时的甜蜜记忆。

  千层糕层次分明,晶莹透亮。

  “我们这里每年七月半都要吃千层糕。”吴竹君讲道,每年农历七月十五日,新谷登场,家家户户吃“千层糕”,祭祀“五谷神”。

  “全家人都必须吃,意在一年高一年。爷爷还在大路边或田边焚香、点烛和烧纸钱,摆上‘千层糕’,祈祷‘五谷神’保佑来年风调雨顺,五谷丰登。”吴竹君说,如今祭祀“五谷神”之俗已不复存在,而吃“千层糕”之风仍存。

  关于千层糕的由来,记者还从横山镇干部口中听来另一段故事。

  横山镇地处三地交界,东与金华兰溪接壤,北与建德大慈岩镇交界,相传千层糕最早由建德传来。元末明初,大慈岩镇陈店村有一对夫妻做米糕手艺了得,门庭若市。隔壁邻居也开了一家米糕店,生意惨淡。这位邻居便心生嫉妒,某日,趁这对夫妻打盹,将草木灰加入正在泡米的桶中。夫妻俩一觉醒来,眼看一桶白米被毁,伤心不已。时逢战乱,粮食紧缺,夫妻俩舍不得扔掉,便把草木灰浸过的米碾成粉,做成糕,留着自家吃。未曾想,糕做成的那一天,清香扑鼻,村里人都被吸引而来,品尝后,争相购买。米糕颜色金黄,加入草木灰,所以最早被称作灰金糕,后人增加了原料,精细化了加工步骤,使得这道小吃流传至今。

  因为热爱所以传承

  吴竹君今年57岁,腰塘边村人,2011年开办农家乐。

  “那一年,村里在搞美丽乡村建设,我帮忙做做菜,省里一位领导来村里考察时,吃过我做的菜,鼓励我开农家乐。”吴竹君说,自己母亲擅长烹饪,她从小就对这些小吃美食感兴趣,往往看过几遍就能学会。所以,她也动了开农家乐的心思。

  “她手艺确实好,爱钻研吃的。可我不希望她太辛苦,起初没同意,后来看她一直坚持,就随她了。”丈夫熊海春在外做生意,收入稳定。令他没有想到的是,七年间,妻子一手操办的农家乐从小打小闹日趋规模化,生意也越来越好。

  “农家乐里最特色的就是土味,客人们喜欢乡村味道。”吴竹君说,除了烧当地土鸡、土鸭、农家时蔬外,北乡汤团、芋头粽、肉圆等龙游小吃皆是吴竹君的拿手好戏。

  “做这些小吃都很花时间,今天,你也看到了做千层糕费时费力,所以一般客人都要提前几天预约,才能吃到。”吴竹君说,她做的千层糕,甚至有客人出价到100元一笼。

  “这也算不上传承吧,小吃本身不难做,农村妇女一般都会做,就看怕不怕麻烦,愿不愿意花精力,做得好不好吃,漂不漂亮了,我喜欢做这些,所以不觉得麻烦,也愿意把它做好。”吴竹君笑着说。

澳门拉斯维加斯在线注册:衢州晚报   作者:吕涵文/摄 郑曦 张盛   编辑:姚志卿
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