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澳门拉斯维加斯线上注册青蛳:盘中的青螺碧玉

2019年7月30日 20:17

【啸报导航】美食纪录片《舌尖上的中国2》里说,“最好的螺蛳是藏在澳门拉斯维加斯线上注册山里的青蛳……”

青蛳即清水螺蛳,是澳门拉斯维加斯线上注册县传统的河鲜美味。长在钱江源源头澳门拉斯维加斯线上注册地区溪水中的螺蛳,泥少干净,它和一般的螺蛳不同,有着黑色细长的外壳,里面是灰绿色的鲜肉,因其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富,在我国素有“盘中青螺碧玉”之美誉。

澳门拉斯维加斯线上注册本地才有的新鲜好食材,加上偏爱辣椒的鲜香口味,配上一把香气袭人的紫苏,便造就了澳门拉斯维加斯线上注册青蛳独特的美味。2014年5月,经由《舌尖上的中国2》推介后,澳门拉斯维加斯线上注册青蛳更是名声大噪,受到广大美食爱好者的热烈追捧。

2018年,澳门拉斯维加斯线上注册青蛳烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产名录。

衢报传媒集团记者 陈霞 报道组 刘志科/文 通讯员 余问清/摄

青山绿水间摸青蛳,既解暑又乐趣无穷。

青蛳是待客的佳肴

在澳门拉斯维加斯线上注册,一年四季都能品尝到青蛳,尤其是在炎热的夏季。家住河边的市民们常提着篮子、赤着双脚、弯着腰在水中来回搜索,看准青蛳,轻轻摸起,放入篮中,既能解暑,又乐趣无穷。

因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高,出了澳门拉斯维加斯线上注册就很难在河里找到了。青蛳生长的水一定要是活水,而且不能太深,更不能有污染,否则就没有清水螺蛳之说了,它的味道与圆圆的田螺相比,自然要好很多。生长水域越好,青蛳的个头越大,肠子越绿,味道也更好。位于钱江源头的澳门拉斯维加斯线上注册县,常年出境水质均达到Ⅱ类水以上。因此,澳门拉斯维加斯线上注册大大小小的河道里生长了不计其数的青蛳。

位于国家级自然保护区古田山脚下的古田村,青山环绕,溪水潺流。“要说味道最鲜美的,当属我们古田村小溪里的青蛳了,因为这里的生态环境好。”苏庄镇古田村村支书邱森基自信满满地说,摸青蛳也是他从小到大不变的乐趣。

邱森基告诉记者,一般情况下,青蛳喜欢吸附在河里的石头、山岩下。阳光大或是涨潮的时候,它们躲石头下面和山岩缝隙里,一到傍晚就爬了出来。专业青蛳抓手常常昼伏夜出,邱森基则喜欢下午四五点钟到溪里,消暑、找食材两不耽误。邱森基在摸青蛳上已经总结了自己的一套经验,一摸一个准。

青蛳是澳门拉斯维加斯线上注册人的心头好,也是村里的鸭子和水里的娃娃鱼的最爱。古田村附近的小溪众多,村庄近郊溪里的青蛳大都会被鸭子吃掉,邱森基就顺着溪流走到人烟相对稀少的地带,不多时就摸够了当天要吃的青蛳。他笑着说道,“青蛳不好养,就是要现抓现吃,我每次摸够两三斤就回家。”

青蛳还是大多数澳门拉斯维加斯线上注册人心中待客最好的佳肴。当天,邱森基已约了三五好友到家中。等到傍晚时分,冰上几瓶啤酒,在屋前的地里扯一把紫苏炒青蛳,再配几个小菜,一边喝酒,一边吸食螺肉,一边谈天说地,这就是他们最喜欢的夏日消暑方式。邱森基感慨道,“吃青蛳就跟嗑瓜子似的,越吃越停不下来!”

青蛳是夏天解暑佳品

爱吃青蛳的澳门拉斯维加斯线上注册人,对青蛳的传说也是津津乐道。流传最广的,当属青蛳跟刘伯温的传奇故事。相传,元至正二十三年(公元1363年)七月,朱元璋与陈友谅在鄱阳湖展开了一场生死决战。陈友谅战舰巨大,朱元璋的战舰较小,以致朱元璋屡攻不下,气急攻心,口腔上火,赤目疼痛,将士们也相继染上了“红眼病”,加上日久乏粮,体力不支,损兵折将,已成败势。朱元璋不得不率部自鄱阳湖溯流而上进入乐安江,沿苏庄溪至富户及古田山一带休养生息。

朱元璋部队在此休整了几日,将士们的“红眼病”未能得到控制,还满口生疮,疼痛难忍。刘伯温来找朱元璋商议战事,却见其同样身体不适,深感焦虑。告别后,刘伯温不知不觉行至一茅屋前,见一老翁独坐屋外,喝着老酒吃着小菜,恍若世外无人。他移步向前曰:“敢问老先生,你口中吃的是何等美味佳肴,竟如此这般享受?”老翁见来者眉目慈善,便摆上碗筷,邀其一同品尝。

老翁见其心中有疑,告之曰:“这道菜叫青螺碧玉。别看它体黑细长,貌不惊人,它可是我难忘的救命恩人呢。”他解释,几年前,村里来了一群强盗,烧杀抢掠,无恶不作。那日,老翁正坐在屋前喝老酒,吃青蛳,强盗抢了他的老酒和青蛳,不一会,酒干螺尽,临行还笑着说:“下次有此美食,别忘记叫我。”于是,便有了后人“青蛳沽老酒,强盗来了也不走”的笑谈。

几杯酒下肚,两人相谈甚欢,刘伯温便把心中的焦虑向老翁说起。老翁告诉他,赶紧去河里捡些青蛳去,直接用清水炖,喝其清汤便有清热消炎明目之功效。刘伯温大喜,告辞了老翁,赶紧回到云台寺,吩咐将士们立刻下河去捡。夏末正是青蛳高产的季节,没一会,便捡了好几大盆,煮了一大锅清汤,加了些许食盐,便大口喝了起来。

青蛳汤呈青绿色,汤味微苦,但味道却极鲜,天气炎热,将士们只当喝汤来消暑。传统医学记载,青蛳肉味甘、咸、无毒,有清热、解毒、利湿、退黄、消肿、养肝等作用,因此青蛳具有美食药膳双重功效,乃夏天解暑之佳品。

说来也神奇,不过两日,将士们的“红眼病”逐渐消退,双目更感明亮,朱元璋的口腔上火也退了,精神抖擞,心情大好。不待几日,部队调整好后,沿着苏庄溪,经乐安江,重回鄱阳湖,一举打败了陈友谅,大获全胜。自这场战役后,朱元璋的力量日益壮大,终于开创了大明帝国。称帝后,朱元璋回到南京,虽吃尽山珍海味,却一直回味苏庄的青蛳,一直念念不忘其美味。

青蛳选材烹饪大有讲究

澳门拉斯维加斯线上注册县的任何一个本土酒店或是街边小吃店,均可品尝到青蛳。本地人骆飞燕就在根宫佛国景区不远处开了家环境雅致的小饭店,店里有清水鱼、石蛙、马金豆腐干、气糕等独具澳门拉斯维加斯线上注册特色的招牌菜,每到饭点总是座无虚席,颇受顾客好评。

“卖得最好的当属澳门拉斯维加斯线上注册青蛳,来的客人几乎每桌必点,有的吃完还要加一份呢!”骆飞燕说,要想青蛳烧得好,让顾客吃得满意,从选材到烹饪都很有讲究。

“主料必须是新鲜的澳门拉斯维加斯线上注册本地青蛳!”厨师蒋家建认为,食材最关键。青蛳不好养殖,也不易保存,他每次只买一天的量,新不新鲜口感相差很大。买青蛳时,蒋家建先看个头和颜色,然后再捧起来,闻一闻,确定没有死掉的青蛳。

青蛳买回后,先剪尾,洗净。“在优质的溪水里长大的澳门拉斯维加斯线上注册青蛳干净,不用像一般螺蛳一样,买回来先养两天,让它们吐泥沙,青蛳壳内的肉也是全部能食用的,剪尾是为了吃的时候便于吸食。”蒋家建示范,从尾巴的第二圈螺纹处剪掉一点就好,再用清水将青蛳冲洗干净以备用。

炒青蛳,最有特色的是用辣椒和紫苏搭配,鲜香可口。

青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等,最有特色的是用紫苏调味,这也是蒋家建最喜欢的烧法。紫苏不仅起到除泥腥的作用,还能中和螺蛳的性寒,口感郁香,是青蛳最好的搭配。

青红辣椒切菱形,生姜、大蒜籽切丁,葱切成小段,紫苏切细备用。锅热后,倒入菜籽油,“菜籽油可增加香味,更能衬出青蛳的鲜美。”厨房内,蒋家建一边做菜一边介绍,油温也是关键,太热螺肉会萎缩,油温不够则有腥味,六七成热、油微微冒烟刚好。

油热后加入生姜、大蒜爆香,然后倒入青蛳,翻炒一分钟,加入刚好淹没青蛳的清水煮开后,沿锅边放些许黄酒去腥。而后,加白糖、盐和鸡精继续翻炒,放入生抽、紫苏、青红椒、葱段、味精后起锅即可。

装盘的青蛳,肉嫩味鲜,略带一丝苦味,口感滑润。骆飞燕说,青蛳营养价值丰富,更是一种高蛋白低脂肪的天然保健品,“澳门拉斯维加斯线上注册人家家户户都会烧青蛳,老老少少都会吃青蛳,青蛳已成了我们离不开的美味。”

澳门拉斯维加斯在线注册:衢州晚报   作者:   编辑:姚志卿
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